Natürlich Essen
Kantinen und Restaurants auf dem Weg zu nachhaltiger Ernährung
Autor*in: Rückert-John, Jana
Jahr: 2007
Sprache: Deutsch
Umfang: 300 S.
Verfügbar
- Inhalt:
- Die moderne Ernährung ist in den letzten Jahrzehnten immer mehr in die Kritik geraten, vor allem durch Lebensmittelskandale wie BSE, Acrylamid oder Gammelfleisch. Während viele Menschen auf Kantinen- und Restaurantessen angewiesen sind, ist die gesunde, nachhaltige Ernährung dort jedoch immer noch die Ausnahme. Jana Rückert-John stellt vier Fälle vor - ein Restaurant, eine Kindergartenküche sowie eine Krankenhaus- und eine Betriebskantine -, in denen die Umstellung geglückt ist. Sie zeigt, wie der Prozess in Gang gesetzt wurde, wer etwa bei der Produktauswahl entscheidet und wie das Ganze finanziert wird. Eine solche Umstellung erfordert langfristige Lernprozesse und grundlegende Veränderungen in Organisation und Struktur - die Studie belegt jedoch eindrucksvoll, welchen Gewinn alle Beteiligten daraus ziehen.
- Jana Rückert-John, Dr. rer. soc., ist wissenschaftliche Mitarbeiterin am Fachgebiet "Land- und Agrarsoziologie mit Genderforschung" der Universität Hohenheim (Stuttgart).
Titelinformationen
Titel: Natürlich Essen
Autor*in: Rückert-John, Jana
Verlag: Campus
ISBN: 9783593384849
Schlagwort: Ernährung, Restaurant, Kantine, Nachhaltigkeit
Kategorie: Sachmedien & Ratgeber, Gesundheit, Ernährung & Diät
Format: ePub
Max. Ausleihdauer: 21 Tage